家禽杀白上市的政策实施已经两个多月了,很多市民对于购买套着脚环的杀白鸡鸭已经慢慢接受。不过也并非所有家禽在杀白上市后都能像过去一样能让马大嫂们接受,被…

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目前浙江省绍兴市区农贸市场上出售的“杀白鸡”,在“冷鲜鸡”上市后将淡出。12日傍晚5点多,绍兴市区东盛市场,这个时候市场里比较热闹,大多数…

冷鲜鸡销售柜台前,显得很冷清。近日,嘉兴确诊浙江今年秋冬首例h7n9禽流感病例。嘉兴市疾控中心表示,这位新确诊的患者发病前到路边农贸市场买…

家禽杀白上市的政策实施已经两个多月了,很多市民对于购买套着脚环的杀白鸡鸭已经慢慢接受。不过也并非所有家禽在杀白上市后都能像过去一样能让马大嫂们接受,被很多市民视为“营养品”的鸽子在杀白上市之后,就遭受了冷遇。

从10月1日起,在全省范围内将实施《冷鲜禽加工经营卫生规范》,冷鲜家禽的加工经营总算实现有据可依,对冷鲜家禽市场进一步回暖能有帮助。然而对于养鸽场来说,肉鸽的销量要想回到一年前,似乎还是遥遥无期。

目前浙江省绍兴市区农贸市场上出售的杀白鸡,在冷鲜鸡上市后将淡出。

冷鲜鸡销售柜台前,显得很冷清。

而从10月1日起,在全省范围内将实施《冷鲜禽加工经营卫生规范》,冷鲜家禽的加工经营总算实现有据可依,对冷鲜家禽市场进一步回暖能有帮助。然而对于养鸽场来说,肉鸽的销量要想回到一年前,似乎还是遥遥无期。

杀白的鸽子,对市民的吸引力下降了

12日傍晚5点多,绍兴市区东盛市场,这个时候市场里比较热闹,大多数摊位前都有顾客。在绍兴市绍鸭禽业专业合作社直销店,一位女士选好了一只杀白鸡,让店员帮忙剖膛。记者了解到,农贸市场停止活禽交易后,冷鲜鸡未推出之前,目前在卖的都是作为过渡产品的杀白鸡。

近日,嘉兴确诊浙江今年秋冬首例h7n9禽流感病例。嘉兴市疾控中心表示,这位新确诊的患者发病前到路边农贸市场买了两只鸡,养在家里的阳台上。活鸡携带h7n9禽流感病毒,该患者与活鸡近距离接触,因此感染病毒而发病,目前病情危重。

□记者阮越才文/摄

“原本我经常买鸽子给孩子吃的,但现在已经快一年没买了,杀白的鸽子,总感觉营养不如活杀的好。”市民骆大妈家里有个8岁的孙子,过去为了给孩子补身体长个,骆大妈几乎每周都要买鸽子给孩子吃,不过自从有了禽流感疫情之后,市区的农贸市场里就难以见到活鸽的身影,而对于杀白的鸽子,骆大妈表示有顾虑,“毕竟一只小小的鸽子要二三十元,如果不是现杀,还能保证营养吗?”

记者观察到,这是整个市场唯一销售杀白家禽的摊位。摊位里摆放有4只杀白鸭,还有2只杀白鸡,这些杀白鸡鸭脚上都套有脚环。店员告诉说,鸭子每公斤28元,三黄鸡便宜些,每公斤22元。据称,以前卖活禽,差不多也是这个价格。

为防止由活禽引起的禽流感病毒传染,自今年7月1日起,浙江省在设区市主城区永久性关闭活禽交易市场,这意味着活禽时代的结束。距离冷鲜禽全面上市已过去5个月,杭城冷鲜禽销售情况如何?对此,时报记者走访了杭城几家农贸市场及大型超市发现,目前杭城市民的消费态度有所提高,杀白禽销售量高于冷鲜禽。

杀白的鸽子,对市民的吸引力下降了

类似骆大妈的顾虑很多马大嫂们都有。从7月1日起,遭受禽流感“血洗”的家禽行业开始出现了转机,随着杀白家禽的上市,很多市民也开始悄然改变着自己的饮食习惯,冷鲜鸡鸭慢慢为马大嫂们所接受。不过以往农贸市场里热销的肉鸽,似乎还远远没有恢复元气。在很多市民的心里,鸽子和鸡鸭不一样,买鸡鸭是作为寻常菜肴,而鸽子则是一定程度上的营养品,相对高价的鸽子杀白之后卖相缺失,确实容易遭到冷遇。

现在许多市民关注的是,冷鲜家禽很快就要上市了,这冷鲜货的价格会不会贵一些呢?

杀白禽销量稳定

“原本我经常买鸽子给孩子吃的,但现在已经快一年没买了,杀白的鸽子,总感觉营养不如活杀的好。”市民骆大妈家里有个8岁的孙子,过去为了给孩子补身体长个,骆大妈几乎每周都要买鸽子给孩子吃,不过自从有了禽流感疫情之后,市区的农贸市场里就难以见到活鸽的身影,而对于杀白的鸽子,骆大妈表示有顾虑,“毕竟一只小小的鸽子要二三十元,如果不是现杀,还能保证营养吗?”

昨天上午,记者走访了市区多家农贸市场了解情况。“鸽子有,但确实不多,多了怕卖不掉。”在市区大江市场的一个冷鲜家禽摊位,记者发现冷鲜鸡鸭成了主角,而以往一定程度上在禽类市场上能和鸡鸭分庭抗礼的肉鸽,似乎成了“被遗忘的角落”。该摊位的摊主告诉记者,现在每天销售的杀白肉鸽几乎都是个位数,其余如大云、东街等几个农贸市场,记者了解的情况也差不多,杀白的鸽子销路和以往相比大相径庭。“过去一天卖个三四十只鸽子很普遍,现在恐怕能有四分之一的销量就算不错了。”东街菜场的一冷鲜家禽商户这样表示。

虽然冷鲜鸡目前绍兴尚正式未销售,不过记者在走访中了解到,买活禽跟买冷鲜家禽,掏的钱不会相差很大。

2日下午,记者来到熙熙攘攘的杭州翰林农贸市场,周师傅的家禽摊位前围着两三位马大嫂,这鸡新鲜吗?隔着冷鲜柜的玻璃,马大嫂沈阿姨指着所剩不多的几只家禽问道。

类似骆大妈的顾虑很多马大嫂们都有。从7月1日起,遭受禽流感“血洗”的家禽行业开始出现了转机,随着杀白家禽的上市,很多市民也开始悄然改变着自己的饮食习惯,冷鲜鸡鸭慢慢为马大嫂们所接受。不过以往农贸市场里热销的肉鸽,似乎还远远没有恢复元气。在很多市民的心里,鸽子和鸡鸭不一样,买鸡鸭是作为寻常菜肴,而鸽子则是一定程度上的营养品,相对高价的鸽子杀白之后卖相缺失,确实容易遭到冷遇。

也有业内人士表示,其实就营养上来讲,既然鸡鸭“冷鲜”后的营养成分不减,鸽子等飞禽“冷鲜”后的营养成分应该也相似。

绍兴市市场监督管理局市场处副处长王军说,以前市场里出售的普通活鸡,每公斤价格在20至30元之间不等,而一些土鸡则要四五十元一公斤。市民买活鸡后,一般会花两三元钱在市场里让人宰杀后拿回家。鸡杀白后重量约为活鸡的70%左右,这样普通冷鲜鸡每公斤如果卖到二十几元三十几元,市民也没有多花钱。

肯定新鲜的,都是每天早上现杀好,厂家配送过来的,周师傅拿出一只挂着脚环的鸡展示给马大嫂们。

昨天上午,记者走访了市区多家农贸市场了解情况。“鸽子有,但确实不多,多了怕卖不掉。”在市区大江市场的一个冷鲜家禽摊位,记者发现冷鲜鸡鸭成了主角,而以往一定程度上在禽类市场上能和鸡鸭分庭抗礼的肉鸽,似乎成了“被遗忘的角落”。该摊位的摊主告诉记者,现在每天销售的杀白肉鸽几乎都是个位数,其余如大云、东街等几个农贸市场,记者了解的情况也差不多,杀白的鸽子销路和以往相比大相径庭。“过去一天卖个三四十只鸽子很普遍,现在恐怕能有四分之一的销量就算不错了。”东街菜场的一冷鲜家禽商户这样表示。

倒闭的不少,养鸽场的销路依然大幅下降

记者了解到,目前温州市场已有冷鲜鸡销售,那里的三黄鸡冷鲜货市场定价为每公斤33.6元。记者以一只1公斤重的三黄鸡为例,算算这笔账:当地活三黄鸡市场售价每公斤22元,宰杀去毛一只付费2元,这样活杀一只鸡要花24元。而这只三黄鸡杀白冷鲜重量变成0.7公斤,以每公斤33.6元计算,会花23.52元。由此得出一个结论,价格相差不大。

家住翰林农贸市场附近的沈阿姨已经是第二次来买冷鲜鸡了,她告诉记者,之前来买过一次,味道还可以,看他家的鸡鸭也比较新鲜,所以再来买,毕竟鸡肉肯定是要吃的。

也有业内人士表示,其实就营养上来讲,既然鸡鸭“冷鲜”后的营养成分不减,鸽子等飞禽“冷鲜”后的营养成分应该也相似。

市场销售的不景气,更直接地体现在养鸽场的经营困难。前天上午,记者来到绍兴目前最大的养鸽场——柯桥区夏履镇“平和鸽业”,鸽场负责人张燕平连连感叹生意不好做。

而在杭州,目前冷鲜鸡批发价为每公斤24至30元,折算起来跟活禽批发价差不了多少。

摊主周师傅告诉记者,现在的生意虽然没有之前那么红火,但是一天也能卖出杀白家禽100只左右。数量其实和卖活禽时差不多,早上的生意比较好,一般到下午三四点卖得就差不多了。

倒闭的不少,养鸽场的销路依然大幅下降

在“平和鸽业”的几个养殖厂房内,满满的都是鸽子,每两只鸽子一个笼子。据孙燕平介绍,养肉鸽的成本不小,以1000对肉鸽为例,建好一系列的设施、买进小肉鸽共需要投入25万元左右,其他成本主要是饲料费,利润来源主要是卖肉鸽和鸽子蛋。科学自动化的养殖方式在“平和鸽业”显得特别突出,养鸽场配备高科技设备,能自动化喂食、清粪和提供饮用水。偌大的养鸽场,竟然仅需要6名员工。

王军分析说,因供应量以及饲养、运输、经营等成本上存在一定差异,家禽的价格在全省各地会有不同,但大体上还是相近的。所以在杭州、温州销售的冷鲜鸡价格,对绍兴具有较大的参考价值,这样绍兴冷鲜鸡应该不会卖得太贵。

据周师傅介绍,相比刚开业时,现在杀白禽的品种已丰富起来,有每斤12元的本鸡,每斤15元的放养鸡,每斤18元的雪山土鸡,每斤15元的乌鸡,每斤23元的清远鸡和每斤20元的老鸭。经过这段时间观察,这几个品种卖得比较好,价格和以前活鸡也只相差一两块。

市场销售的不景气,更直接地体现在养鸽场的经营困难。前天上午,记者来到绍兴目前最大的养鸽场——柯桥区夏履镇“平和鸽业”,鸽场负责人张燕平连连感叹生意不好做。

作为目前绍兴最大的养鸽场,“平和鸽业”目前饲养着1万对左右的肉鸽,鸽场一直都是绍兴本地批发商进货的主要渠道之一,从2009年开办至今,已经累计投入800多万元。张燕平介绍,禽流感之前,鸽场平均每天批发出去的肉鸽在500只以上,而眼下却只有200只。

绍兴市天天肉食品有限公司执行董事葛叶盛认为,冷鲜家禽更值得放心,而且是在非常安全的环境中屠宰的,这是市场里原有的宰杀环境所无法比拟的。据介绍,现在物价部门还没有核定冷鲜家禽屠宰点的屠宰收费,不过估计会比市场宰杀所收取的2元要高一些。

周师傅告诉记者,我们一天卖100只左右,这样的销售形势在杭城同行内已经算比较不错了。记者随后来到屏风街农贸市场,两家家禽摊位的生意便显得有些冷清。一天能卖出20-30只,其中一位冷鲜禽摊主告诉记者,与刚开始比已经好很多,天气冷了来购买的回头客也多了。

在“平和鸽业”的几个养殖厂房内,满满的都是鸽子,每两只鸽子一个笼子。据孙燕平介绍,养肉鸽的成本不小,以1000对肉鸽为例,建好一系列的设施、买进小肉鸽共需要投入25万元左右,其他成本主要是饲料费,利润来源主要是卖肉鸽和鸽子蛋。科学自动化的养殖方式在“平和鸽业”显得特别突出,养鸽场配备高科技设备,能自动化喂食、清粪和提供饮用水。偌大的养鸽场,竟然仅需要6名员工。

业内都知道,养鸽业其实风险不小。3年前,绍兴的养鸽业就曾遭受过挑战,当时来自河南、江西、山东的肉鸽大量进入绍兴市场,依靠价格战占据市场,一度让绍兴的鸽场销量大减,但之后依靠科技和质量,肉鸽市场又被本地鸽场夺了回来,眼下尽管禽流感疫情已经远去,但大多数的鸽场依然难言利润。

一位家禽养殖场业主谈到,在前期疫情的影响下,本地养殖户考虑到养殖成本,一直在想方设法处理存栏鸡鸭,通过缩小饲养规模减少损失。这样,眼下市场上能供应的鸡鸭会越来越少。到7月份绍兴冷鲜家禽全面上市时,随着人们消费观念逐渐转变,冷鲜家禽市场需求可望出现较大幅度放量。当需求大于供给时,冷鲜家禽市场价格可能会出现短期上扬。

冷鲜禽无人问津

作为目前绍兴最大的养鸽场,“平和鸽业”目前饲养着1万对左右的肉鸽,鸽场一直都是绍兴本地批发商进货的主要渠道之一,从2009年开办至今,已经累计投入800多万元。张燕平介绍,禽流感之前,鸽场平均每天批发出去的肉鸽在500只以上,而眼下却只有200只。

“估算农贸市场的肉鸽销售,下降的肯定还不止一半。”张燕平告诉记者,在遭遇禽流感疫情的半年多时间里,肉鸽市场销售几乎为零,他们鸽场尽管采取了冷冻、加工等措施,但依然亏损严重。就在这段时间里,绍兴不少中小型的鸽场都难以抵挡风险,纷纷倒闭,所以眼下肉鸽市场的竞争不算激烈,否则销量肯定还要少上许多。

原标题:[冷鲜鸡与活禽价格差不多 稍贵一点也算是买个放心]

农贸市场里杀白禽的销售量已趋于稳定,相反地,冷鲜禽的销售形势却不容乐观。2日,记者在万寿亭农贸市场发现,申浙家禽有限公司的冷鲜禽摊位已撤柜。

业内都知道,养鸽业其实风险不小。3年前,绍兴的养鸽业就曾遭受过挑战,当时来自河南、江西、山东的肉鸽大量进入绍兴市场,依靠价格战占据市场,一度让绍兴的鸽场销量大减,但之后依靠科技和质量,肉鸽市场又被本地鸽场夺了回来,眼下尽管禽流感疫情已经远去,但大多数的鸽场依然难言利润。

高价鸽蛋论只卖

今年6月初,杭州市农业局公布了两家定点冷鲜禽屠宰企业,申浙家禽有限公司和建德三弟兄农业开发有限公司。当时两家公司负责人均表示将联系主城区的农贸市场,进行冷鲜禽直营点的布点,让市民能吃上真正意义上的冷鲜禽。

“估算农贸市场的肉鸽销售,下降的肯定还不止一半。”张燕平告诉记者,在遭遇禽流感疫情的半年多时间里,肉鸽市场销售几乎为零,他们鸽场尽管采取了冷冻、加工等措施,但依然亏损严重。就在这段时间里,绍兴不少中小型的鸽场都难以抵挡风险,纷纷倒闭,所以眼下肉鸽市场的竞争不算激烈,否则销量肯定还要少上许多。

养鸽场希望市民上门团购

我们的冷鲜鸡是真正意义上的净膛冷鲜鸡,全程冷链,真空包装,申浙家禽总经理陈国兴告诉记者,万寿亭农贸市场的门店一天就卖出10只左右,说实话,对这样的销售量很失望。

高价鸽蛋论只卖

除了“平和鸽业”之外,记者了解到,目前在柯桥区的福全、稽东等地,还有几家上规模的养鸽场,眼下,经过大浪淘沙生存下来的这些养鸽场,仅仅处于复苏的初期,生产规模和鼎盛时期相比并不大。

同样在万寿亭农贸市场,其他几家摊位的杀白禽销售量却已趋于稳定,一般的摊位一天卖出100只左右,差一点的也有五六十只,万寿亭农贸市场经理吴伟民告诉记者,消费者还是比较倾向于购买现场净膛的杀白禽。有些消费者甚至还要把真空包装好的鸡鸭打开来,看一看,摸一摸,才放心购买。

养鸽场希望市民上门团购

“其实只要有销路,我们完全可以养更多的鸽子。”在“平和鸽业”的孵化间,记者看到7台自动化的孵化机只开了3台,“就现在的市场来说,1万对的养殖规模已经足够了。”张燕平介绍说,如果销路好,扩大养殖规模其实是很容易办到的,而眼下,鸽蛋并没有完全孵化利用,所以鸽蛋的销售对于养殖场来说,也是重要的利润来源。

吃鸡么最好是现杀的,这种冰过的肯定味道不会好的,市民张大伯认为。

除了“平和鸽业”之外,记者了解到,目前在柯桥区的福全、稽东等地,还有几家上规模的养鸽场,眼下,经过大浪淘沙生存下来的这些养鸽场,仅仅处于复苏的初期,生产规模和鼎盛时期相比并不大。

不过鸽蛋也并不好卖,记者在走访中了解到,一只鸽蛋在市场上售价大都在5元左右。

在一些超市,冷鲜禽的销售形势也不是很旺。2日上午,在庆春路的一家大型超市内,记者发现,冷鲜禽专柜前十分冷清,销售人员表示,平时没什么人来买的,周末买的人多一点,也就二三十只。

“其实只要有销路,我们完全可以养更多的鸽子。”在“平和鸽业”的孵化间,记者看到7台自动化的孵化机只开了3台,“就现在的市场来说,1万对的养殖规模已经足够了。”张燕平介绍说,如果销路好,扩大养殖规模其实是很容易办到的,而眼下,鸽蛋并没有完全孵化利用,所以鸽蛋的销售对于养殖场来说,也是重要的利润来源。

而根据张燕平的介绍,他们养鸽场鸽蛋的批发价是每只3.5元,散卖则是3.8元一只。

冷鲜鸡的营养物质更易被人消化吸收

不过鸽蛋也并不好卖,记者在走访中了解到,一只鸽蛋在市场上售价大都在5元左右。

一对鸽子,20多天才产一只鸽蛋。鸽蛋营养丰富,易于消化吸收,不仅可以作为一道时尚菜,而且是孕妇进补、小孩子增加营养的时尚食物。不过在市场上,鸽蛋的销路也不算太好,倒不是因为价高,主要原因还是消费者对于鸽蛋的品质吃不准。记者曾经在微信朋友圈里看到一家养殖场发布的信息,鸽子蛋每天定期上柜,虽然价格颇高,但由于供货量少,往往一发布信息就被朋友熟人订购一空。

●专家

而根据张燕平的介绍,他们养鸽场鸽蛋的批发价是每只3.5元,散卖则是3.8元一只。

对此,张燕平也表示,希望更多的市民能组团到鸽场参观并购买鸽蛋,无论是团购还是散买,他们都很乐意接受。对于量大的团购,他们可以考虑约定时间送货上门。

据了解,冷鲜鸡是指在屠宰后立即用冰水冷鲜、风冷,使鸡在1小时内冷却至0℃至4℃,并进行保鲜和包装,在以后的运输、销售全过程始终保持在0℃-4℃冷链状态。因此,能较快排除鸡肉内的热量,并在肉体表面形成一层干燥膜,减缓了肉体水分的挥发,从而能阻止微生物的生长繁殖,使冷鲜鸡的安全、卫生更有保障。

一对鸽子,20多天才产一只鸽蛋。鸽蛋营养丰富,易于消化吸收,不仅可以作为一道时尚菜,而且是孕妇进补、小孩子增加营养的时尚食物。不过在市场上,鸽蛋的销路也不算太好,倒不是因为价高,主要原因还是消费者对于鸽蛋的品质吃不准。记者曾经在微信朋友圈里看到一家养殖场发布的信息,鸽子蛋每天定期上柜,虽然价格颇高,但由于供货量少,往往一发布信息就被朋友熟人订购一空。

另外,由于冷鲜鸡从屠宰到销售遵循了鸡肉生物化学的自然变化规律并一直处于后熟阶段,鸡肉有弹性,容易烧酥,鸡肉口感也更细腻,营养物质容易被人体消化吸收。

对此,张燕平也表示,希望更多的市民能组团到鸽场参观并购买鸽蛋,无论是团购还是散买,他们都很乐意接受。对于量大的团购,他们可以考虑约定时间送货上门。

那么,消费者在挑选家禽时又该如何辨别新鲜与不新鲜呢?省农科院畜牧兽医研究所专家卢立志建议,在挑选时可以先观察肉质颜色,如果肉色发暗便是放置了一段时间的。再摸一摸冷鲜禽表皮,不新鲜的家禽表面会带有黏稠感。最后,用手指按一按冷鲜禽,新鲜的家禽肉质很有弹性。

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