近日,河北省霸州市霸州镇的近百亩生态大枣喜获丰收,马牙枣、早脆王等10多个品质优良、甜脆的大枣品种引得京津等地游人纷至沓来。当地枣农通过“采摘+销售”的模式,将“市场”引到田间地头,破解销售难题。

眼下正是大枣上市时节,连日来,南京市高淳区桠溪镇桥李村淳鑫大枣专业合作社里呈现一派忙碌景象,该合作社栽种的30多亩名为霸王枣的大枣采摘上市。

当秋天的脚步一路响着喜悦的足音向我们走来的时候,朝阳县柳城街道下洼子村冯家沟村民冯贵家的30亩近2000株大枣再获丰收,一家5口人山上山下房前屋后摘枣,忙得不可开交。

导读:甜枣想必大家都很熟悉,眼下这个时节,甜枣差不多要上市了,它的口感脆脆甜甜的,深受大家的喜欢。但是大部分的甜枣都是用糖精泡的,吃多了对我们的身体不利,因此在选甜枣的时候就有讲究了。

近日,据合作社负责人张春华介绍,为发展特色产业,合作社引进名为霸王枣的枣树进行栽种,在栽种管理中,为保证大枣口感,合作社采用鸡粪菜籽饼等农家肥作底肥施播,为了提高枣树肥效,合作社还不定期收割枣树下的青草并用于枣树根部底肥。由于各项技术管理到位,今年30多亩大枣分三批挂果。他表示,销售期延续到国庆节后,特别在中秋和国庆节期间大枣呈上市旺季。亩产量均在2500斤左右,目前首批大枣开始采摘上市并热销南京等地周边市场,大枣口感脆甜深受市场欢迎。

下洼子村山多地少,土壤条件非常适合栽种大枣。近年来,村“两委”班子把大枣作为农民增收致富的主导产业来抓,目前全村大枣面积已经发展到4000多亩,年产鲜枣50多万公斤,村民每年卖枣收入户均超万元。冯家沟村民组107户村民家家都有数百株20多年树龄的枣树,全组达到12万株,而这个组的村民冯贵家的大枣达到了30余亩,近2000余株,全家人均大枣收入超过10万元,成为柳城街道远近闻名的“枣王”。

“七月十五枣红圈儿,八月十五枣落杆儿。”老北京人常说的这句农谚,意思是指,农历七月十五,大枣的皮开始发红,慢慢进入成熟期;到了农历八月十五中秋前后,大枣才会成熟变红,开始大量上市。按照这个日期算,眼下大枣即将“红圈儿”,距离自然成熟还有一段时间,可是,街头已经不乏鲜红的大枣上市了。

入秋的一天上午,记者到冯家村冯贵家的大枣园看到,他家的5个枣园2000余株大枣树都结满密密实实的大枣,像挂了一树树的珍珠,眼前展现出一片丰收的喜人景象。冯贵高兴地介绍说,他家现有5个枣园,两千多株大枣基本都是平顶枣,果实甜而脆,很受消费者喜欢。最长的树龄达到30多年,每棵树好年景能结100多公斤大枣。由于冯家沟村的大枣产量高、质量好,吸引了东三省十几个城市的客商前来购货,使当地的一些中介十分活跃,通过大枣销售,实现了枣农、经纪人、客商三受益。现在他家建起了5间外贴瓷砖的北京平房,仅大枣一项年收入10余万元,是大枣这个富民产业让他实现了致富梦。

“没到成熟季节,枣子怎么就熟透了?”“我在市场上买过七八块钱一斤的大枣,还在一家知名网站上买过40块钱一斤的大枣,可吃着都觉得太甜了,甜得不太对劲儿,听说这都是用糖精泡熟的,是真的吗?这些枣吃了会不会有危害?”近日,不少市民提出质疑。

大枣的市场前景广阔,规模化种植前景看好,带动了经济效益,有着良好的发展空间。为了保证产业的发展,打破旧的种植观念,调整农业产业结构,帮助群众找到了新的增收路子。

“这些枣都是做过手脚的,根本就不能吃!”一些年纪偏大的市民看后提醒道。但不少年轻的顾客似乎格外青睐这刚刚上市的大枣。在另外几个水果摊位,红通通的大枣,也都被当成了新鲜货摆在最显眼的位置上。

为了确定甜枣是否泡过糖精,就从外地大枣种植基地找来了一些尚未成熟的新鲜绿色大枣。绿枣清脆可口,但是并不甜。另外,又从市场上买来一些又红又脆的大枣,推测这些大枣已经被糖精水泡过。实验由国家高级食品检验员具体操作。

实验过程

准备尚未成熟的绿色大枣。准备一盆温热水,80℃左右,取适量糖精倒入温水中溶解成糖精水。任选5颗绿色大枣放入糖精水中,浸泡半小时左右,观察其变化。从糖精水中取出大枣,放在室温下,2到3个小时候后观察其变化。将5颗刚用糖精泡过的大枣与3颗从市场上买来的大枣进行对比。

实验状态

尚未成熟的绿色大枣经过糖精水泡后,在短时间内由绿色变成微黄、红色,红绿界线很明显,从外形上看,与从市场上买来的又红又脆的大枣几乎无异。从口感上说,绿色大枣只脆不甜,但是用糖精水泡过后却变得很甜,尤其是表皮,比枣肉更甜,吃完一粒大枣后,甜味就已经甜到了咽喉,口中余味仍然很甜。

大枣中的花青素遇热就会变红。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍,因此1万倍的糖精稀释水溶液仍有甜味,因此只需一点儿糖精就可以泡很多大枣。为此还进行了第二次实验,稍微增加了糖精的量,这样泡出来的大枣就甜得发苦了。据市场上的商贩透露,还可以直接把糖精加入温水中,这样泡出来的大枣也很甜,而且比用温热水泡出的大枣更耐储藏。

这些大枣真的成熟了吗?在市场内经营了十多年水果摊的老板说,现在上市的这些大枣,绝大部分都是被“催红”的。而催红青枣的方法很简单,在业内早已不是什么秘密,今年更严重,七月末八月初就已经满大街的糖精大枣了,就是在加了糖精的水里泡一泡。

糖精,学名糖精钠,是一种合法的食品添加剂。其购买渠道极广,在许多大型批发市场的调味品区都能买到。在淘宝网上,也常有商家在售。糖精钠的外观呈味精状白色粉末,有微微香气,其甜度是蔗糖的500倍。市场上一斤糖精钠售价大约20元,而一斤糖精钠就可浸泡上千斤的青枣。

青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后,就会被糖精发酵,原本青涩的枣就会变成大红枣,吃起来也非常脆甜,这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。

实验结论:糖精泡枣不利健康

糖精是有机化工合成产品,食用较多糖精会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。长期食用将导致营养不良,甚至产生厌食行为,对青少年的身体发育产生负面影响。如果黑心商家使用劣质糖精,毒害会更大,有资料显示糖精生产过程中产生的中间体物质会影响人体脑部神经,对肝脏也会造成损害。

买枣三招

一看:目前市场上提前出现的大枣,基本都不是自然成熟的。从外观看,绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的,就是糖精浸泡过的。而自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色,果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色,不会绿红分明。

二摸:大枣成熟的部位果皮褶皱,根部萎蔫,不耐储藏,时间久会果皮果肉分离。

三尝:糖精泡过的大枣极甜,尤其是果皮,比果肉更甜,甚至微微发苦。

一旦买到糖精泡过的大枣也不要太害怕,重复浸泡冲洗,可减少大枣外皮的糖精浓度。

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